Ученые выяснили, что вред продуктов глубокой переработки может быть связан не только с избытком сахара, жиров и соли, но и с самим процессом их промышленного производства
Фастфуд, полуфабрикаты, промышленные снеки и другие продукты глубокой переработки могут быть опаснее для здоровья, чем считалось ранее, передает Astana TV со ссылкой на Mail Наука.
К такому выводу пришли американские исследователи. По их данным, риск развития диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и преждевременной смерти связан не только с составом такой еды. Опасность может представлять и сам процесс ее промышленного производства.
Раньше в научном сообществе обсуждали, что именно делает ультраобработанные продукты вредными. Одни специалисты связывали риски с «пустыми калориями», избытком сахара, соли и жиров. Другие указывали на технологии обработки, химические добавки и сложный промышленный состав.
Новое исследование показывает: вред может сохраняться даже тогда, когда учитываются отдельные показатели питательной ценности продукта.
Старший автор исследования, кардиолог Дариуш Мозаффарян, отметил, что факторы, связанные с ультраобработанными продуктами, могут представлять риски для здоровья не только из-за количества питательных веществ.
В рамках анализа ученые изучили данные более 40 тысяч человек за почти 20 лет - с 1999 по 2018 год. Рацион участников сравнили с данными Национального индекса смертности. Все продукты разделили на категории: от свежих овощей и натуральной еды до промышленных снеков с длинным списком добавок.
Результаты оказались тревожными. Даже увеличение доли глубоко переработанных продуктов в рационе на 10% было связано с ухудшением состояния здоровья.
У участников чаще наблюдались:
- более высокий вес;
- ухудшение контроля уровня сахара в крови;
- повышенное артериальное давление;
- снижение уровня «полезного» холестерина.
Кроме того, у людей, которые чаще употребляли такую еду, чаще диагностировали диабет, метаболический синдром и рак. Общий риск смерти за период наблюдения также был выше.
Особенно важно, что эта связь сохранялась даже после того, как исследователи учли количество насыщенных жиров, добавленного сахара и натрия. Это означает, что проблема может быть не только в составе продукта, но и в степени его промышленной обработки.
По мнению ученых, вопрос доступности свежих и качественных продуктов становится одной из важных задач общественного здравоохранения. Специалисты считают, что людям должно быть проще выбирать натуральную еду вместо дешевых и удобных, но потенциально опасных промышленных продуктов.
Исследование показывает, что фастфуд и полуфабрикаты могут вредить здоровью не только из-за сахара, соли и жиров. Риск может быть связан и с самим процессом промышленной обработки, поэтому специалисты советуют чаще выбирать свежие и менее переработанные продукты.