Гастроэнтеролог рассказала, какой способ приготовления яиц помогает сохранить питательные вещества и почему людям старше 50 лет стоит ограничивать жареные блюда
После 50 лет особенно важно следить за питанием и получать достаточное количество белка, необходимого для поддержания мышечной массы и нормальной работы организма. Одним из наиболее доступных источников белка остаются обычные куриные яйца, передает Astana TV со ссылкой на Regions.ru.
Однако способ приготовления яиц может влиять на их питательную ценность, калорийность и переносимость организмом. Врач-гастроэнтеролог Светлана Черепицына рассказала, какие блюда из яиц предпочтительнее для людей старшего возраста.
Почему способ приготовления яиц имеет значение
При нагревании структура яичного белка изменяется. Этот процесс называется денатурацией и помогает пищеварительным ферментам расщеплять белковые соединения.
При этом слишком длительная или интенсивная термическая обработка может влиять на содержание некоторых витаминов и других питательных веществ.
Правильно приготовленные яйца являются хорошим источником полноценного белка, содержащего необходимые организму аминокислоты.
Особенно важно обеспечивать достаточное поступление белка после 50 лет, когда возрастает риск постепенной потери мышечной массы.
Вареные яйца: один из самых полезных вариантов
По словам гастроэнтеролога, вареные яйца относятся к наиболее предпочтительным способам приготовления.
При варке не требуется добавлять масло, благодаря чему блюдо не получает дополнительных калорий и жиров.
Кроме того, яйца содержат витамины A, D и группы B, а также холин, необходимый для нормальной работы нервной системы.
Специалист рекомендует избегать чрезмерно длительной варки. В большинстве случаев достаточно 7–10 минут после закипания воды, чтобы получить хорошо приготовленное яйцо.
При этом важно учитывать размер яйца и способ варки. Для безопасности белок и желток должны полностью приготовиться, особенно если речь идет о пожилых людях и людях с ослабленным иммунитетом.
Яйца пашот и всмятку: что нужно учитывать
Еще один способ приготовления, который рекомендует врач, - яйца пашот.
Они готовятся в горячей воде без добавления масла, что позволяет избежать лишних жиров.
Яйца всмятку также сохраняют питательные вещества, однако недостаточная термическая обработка повышает риск заражения сальмонеллой.
Поэтому людям старшего возраста, особенно при наличии хронических заболеваний или ослабленного иммунитета, безопаснее выбирать полностью приготовленные яйца.
Почему омлет может быть хорошим выбором
Омлет также может входить в рацион людей после 50 лет. Его питательная ценность во многом зависит от способа приготовления и дополнительных ингредиентов.
Если готовить блюдо с большим количеством сливочного масла, жирного сыра или колбасных изделий, существенно увеличиваются его калорийность и содержание насыщенных жиров.
При этом омлет на пару или приготовленный на слабом огне с минимальным количеством масла может стать хорошим вариантом завтрака.
Для повышения питательной ценности в него можно добавить овощи и зелень.
Утверждение о том, что белок омлета усваивается значительно хуже белка вареных яиц, нельзя считать универсальным правилом. Оба блюда могут обеспечивать организм полноценным белком при правильном приготовлении.
Чем может быть вредна жареная яичница
Гастроэнтеролог Светлана Черепицына советует людям старшего возраста осторожнее относиться к яйцам, приготовленным с большим количеством масла.
Во время жарки повышается общая калорийность блюда, а использование большого количества сливочного масла или животных жиров увеличивает содержание насыщенных жиров.
Кроме того, сильное нагревание и пережаривание могут способствовать образованию продуктов окисления жиров.
Особую осторожность при употреблении жирных блюд стоит соблюдать людям, имеющим заболевания желчного пузыря и пищеварительной системы.
Однако сама по себе яичница не является запрещенным продуктом после 50 лет. Значение имеют количество используемого масла, температура приготовления и общий рацион человека.
Сколько яиц можно есть после 50 лет
Универсального количества яиц, подходящего абсолютно всем людям старше 50 лет, не существует.
При составлении рациона необходимо учитывать состояние здоровья, уровень холестерина, наличие сердечно-сосудистых заболеваний и другие особенности организма.
Яйца могут быть частью сбалансированного питания наряду с рыбой, нежирным мясом, молочными продуктами, овощами и цельнозерновыми крупами.
При повышенном уровне холестерина или наличии хронических заболеваний индивидуальные рекомендации по питанию лучше обсудить с врачом.
Таким образом, для людей старше 50 лет вареные яйца и омлет без большого количества масла могут стать хорошими вариантами завтрака. Они обеспечивают организм белком и важными питательными веществами, не добавляя лишнего жира. Главное - избегать чрезмерного обжаривания, соблюдать правила безопасного приготовления и учитывать индивидуальные особенности здоровья.