Исследования показали, что за последние десятилетия содержание некоторых полезных веществ в сельскохозяйственных культурах заметно снизилось
Современные овощи и фрукты могут содержать меньше витаминов и минералов, чем несколько десятилетий назад. Ученые связывают это с изменениями в сельском хозяйстве, истощением почв и последствиями изменения климата. При этом увеличение урожайности далеко не всегда сопровождается сохранением питательной ценности продуктов, передает Astana TV со ссылкой на Popular Mechanics.
Исследователи предупреждают, что проблема может затронуть прежде всего людей, которые уже испытывают недостаток необходимых организму питательных веществ.
За полвека содержание кальция снизилось на 16%
Одним из наиболее известных исследований в этой области стала научная работа, опубликованная в 2004 году.
Специалисты сравнили данные о составе 43 сельскохозяйственных культур за 1950 и 1999 годы, используя сведения Министерства сельского хозяйства США.
Результаты показали снижение содержания некоторых важных минералов.
В частности, количество кальция уменьшилось на 16%, железа - на 15%, фосфора - на 9%.
В отдельных культурах изменения некоторых показателей питательной ценности достигали 38%.
Однако ученые подчеркивают, что подобные результаты нельзя автоматически распространять на все овощи и фрукты. Состав продуктов зависит от сорта, условий выращивания и методов измерения.
Почему овощи стали менее питательными
Одной из причин исследователи называют изменения в сельском хозяйстве, начавшиеся во второй половине XX века.
Так называемая «зеленая революция» позволила значительно увеличить производство продовольствия благодаря внедрению высокоурожайных сортов, минеральных удобрений и современных технологий.
По данным нового аналитического доклада, урожайность зерновых культур на гектар увеличилась на 215%, тогда как площадь используемых земель выросла на 15%.
Однако рост производства не всегда сопровождался сопоставимым увеличением содержания полезных веществ.
Ученые объясняют это в том числе тем, что селекция сельскохозяйственных растений часто ориентировалась прежде всего на урожайность, устойчивость к заболеваниям и коммерческие характеристики.
В результате высокая продуктивность отдельных сортов могла сопровождаться снижением концентрации некоторых микроэлементов.
Изменение климата также влияет на качество продуктов
Дополнительным фактором исследователи считают увеличение концентрации углекислого газа в атмосфере.
Научные работы показывают, что повышенный уровень CO₂ может изменять химический состав растений.
В частности, исследование 2018 года выявило, что при повышенной концентрации углекислого газа в рисе может снижаться содержание белка, железа и цинка.
Среди других факторов ученые рассматривают состояние сельскохозяйственных почв и особенности применения агрохимикатов.
При этом влияние каждого из этих факторов различается в зависимости от культуры и условий выращивания.
Более двух миллиардов человек испытывают дефицит питательных веществ
Снижение концентрации витаминов и минералов в продуктах связывают с проблемой так называемого «скрытого голода».
Это состояние, при котором человек получает достаточно калорий, но его рацион не обеспечивает необходимого количества витаминов и микроэлементов.
Согласно исследованию, опубликованному в журнале Foods в 2024 году, более двух миллиардов человек сталкиваются с недостаточным потреблением важных питательных веществ.
Особенно уязвимыми могут оказаться дети, пожилые люди, женщины репродуктивного возраста и жители регионов, где основу питания составляет ограниченное число сельскохозяйственных культур.
В аналитическом докладе Deep Science Ventures предупреждается, что дальнейшее ухудшение питательной ценности продуктов способно усилить существующие проблемы питания.
Ученые предложили способы повысить содержание витаминов
Одним из перспективных направлений специалисты называют биофортификацию - повышение содержания полезных веществ в сельскохозяйственных культурах.
Для этого могут использоваться традиционная селекция, специальные удобрения и методы генетической модификации.
Подобные технологии позволяют создавать растения с повышенной концентрацией отдельных витаминов и минералов.
Всемирная организация здравоохранения отмечала положительные результаты применения обогащенных железом культур и сортов батата с повышенным содержанием провитамина А в ряде стран.
Однако у метода существуют ограничения.
Некоторые исследователи предупреждают, что повышение содержания отдельных веществ может сопровождаться снижением урожайности или сокращением генетического разнообразия выращиваемых культур.
Нужно ли отказываться от современных овощей и фруктов
Несмотря на выявленные изменения, ученые не рекомендуют сокращать употребление растительной пищи.
Овощи и фрукты по-прежнему остаются важными источниками клетчатки, витаминов, минералов и других необходимых организму веществ.
Кроме того, снижение концентрации отдельных микроэлементов не означает, что все современные продукты стали менее полезными.
Исследования показывают необходимость уделять больше внимания не только количеству производимой сельскохозяйственной продукции, но и ее питательному составу.
Проблема заключается не в том, что овощи и фрукты перестали быть полезными, а в том, что увеличение урожайности не гарантирует сохранения их пищевой ценности. Для сельского хозяйства это означает необходимость учитывать содержание витаминов и минералов наряду с объемами производства. Для потребителей разнообразное питание остается важным способом получения необходимых питательных веществ.