Химик объяснил, чем опасен зелёный цвет на клубнях и почему варка или жарка не гарантирует безопасности
Зелёное пятно на картофеле может указывать на накопление соланина - природного токсина. Поэтому просто срезать позеленевший бок и приготовить клубень может быть недостаточно, рассказал преподаватель РТУ МИРЭА Александр Сысуев, передает Astana TV со ссылкой на Mail Наука.
По словам специалиста, соланин чаще концентрируется в кожуре, ростках и глазках, но может проникать и глубже. Варка и жарка не разрушают его полностью, поэтому термическая обработка не устраняет риск.
При употреблении картофеля с высоким содержанием соланина возможны тошнота, рвота, диарея и боли в животе. Если клубень сильно позеленел, пророс, стал мягким или сморщенным, химик советует его выбросить. При небольшом зелёном участке эксперт допускает срезать его с запасом, если картофель твёрдый и не испорчен, однако полностью исключить токсин таким способом нельзя.
Если картофель заметно позеленел или пророс, безопаснее не использовать его в пищу. Хранить клубни лучше в тёмном месте, чтобы они не зеленели.