Исследование на мышах показало, как мы привыкаем любить горький вкус напитка
Ученые выяснили, как мозг заставляет нас полюбить изначально неприятный вкус кофе: все дело в отложенном дофаминовом сигнале и связи вкуса с бодрящим эффектом, пишет Astana TV со ссылкой на Naked Science.
Первое знакомство с черным кофе редко приносит удовольствие — его резкая горечь кажется организму скорее предупреждением, чем наслаждением. Однако со временем многие привыкают и начинают искренне ценить этот напиток. Как объясняют исследователи из Германии и США, за это отвечает особый нейронный механизм адаптации.
Ученые провели эксперименты на мышах и выяснили, как пищеварительная система передает в мозг информацию о пользе или энергии продукта. Оказалось, что поступление питательных веществ или активных веществ (таких как кофеин) активирует нервные пути в кишечнике и запускает выработку дофамина в миндалевидном теле мозга.
«В отличие от быстрой реакции на вкус, этот сигнал возникал с задержкой и сохранялся несколько минут. Причем он появлялся при поступлении питательных веществ», — отмечают исследователи в работе, опубликованной в журнале Nature.
Именно эта отложенная реакция позволяет мозгу связать вкусовые характеристики и аромат напитка с его последующим стимулирующим эффектом. Если искусственно заблокировать дофаминовые нейроны, животные теряют способность формировать новые вкусовые привязанности.И наоборот: стимуляция этих нейронов заставляет мозг записывать даже некалорийный продукт в разряд любимых.
Благодаря этой «хитрости» нашей нервной системы бодрящий эффект кофеина постепенно перекрывает первоначальное отторжение, превращая горький вкус в один из главных утренних ритуалов.