В Западно-Казахстанской области разработали необычную новинку - колбасу, в составе которой до 70% мяса сайгака. Первые образцы были представлены учёными Жангирханского аграрно-технического университета, передает Astana TV со ссылкой на Комсомольская правда.
Проект реализовывался в лабораторных условиях с соблюдением всех санитарных требований. Колбаса готовится по традиционной технологии с добавлением мяса гуся или утки, а также специй. Особый ингредиент пока держится в секрете. Из одной туши сайгака можно получить до 20 батонов деликатеса.
Сырьё поступает из университетского питомника «Акбокен», где ведётся работа по одомашниванию сайгаков. Сейчас в стаде более 60 животных. Ученые также изучают влияние породы и пола животных на вкус мяса.
По результатам лабораторных исследований, сайгачье мясо диетическое: в 100 граммах колбасы - около 20 г белка и всего 13 г жира.
Авторы проекта уже подают документы на патент и готовят научные публикации. В перспективе - подключение мясокомбинатов и возможное включение сайгачьей колбасы в рацион казахстанцев. Между тем в регионе поднимается вопрос регулирования численности сайгаков: учёные предлагают контролируемое изъятие до 700 тысяч особей для сохранения экологического баланса.
