Традиционная кухня Казахстана постепенно превращается из элемента культурного наследия в перспективное экспортное направление. Национальные продукты — қазы, қымыз, құрт и баурсаки - всё чаще находят спрос за пределами страны, передает Astana TV.
По оценке QazTrade, при системной поддержке к 2028 году экспорт казахстанских национальных продуктов может достичь 50–80 млн долларов США.
Ключевыми направлениями остаются Россия и Китай. В этих странах проживает более 2 миллионов представителей казахской диаспоры, что формирует стабильный спрос на традиционные продукты.
В России особенно популярны курт и кумыс, тогда как в Китае растёт интерес к мясным деликатесам. В Синьцзян-Уйгурский автономный район проживает свыше 10 миллионов мусульман, что усиливает спрос на халяльную продукцию. По данным QazTrade, мировой рынок халяльного мяса и деликатесов оценивается примерно в 2,1 трлн долларов и ежегодно растёт на 7%.
Отдельное направление - традиционные молочные продукты. Экспорт таких товаров, как шубат и айран, демонстрирует устойчивую динамику:
Рост составил 29,4%.
Однако ключевой проблемой остаётся короткий срок хранения кумыса — всего 3–5 дней. Для решения этой задачи производители внедряют новые технологии: пастеризацию (до 30 дней хранения) и лиофилизацию, позволяющую выпускать продукт в виде порошка. Такая продукция уже поставляется на рынок Китая, хотя пока в ограниченных объёмах.
На международной арене формируется новое направление — «кочевая гастрономия», отражающая степную культуру питания. Казахстанские продукты начинают восприниматься как функциональная еда и суперфуды.
По словам главы Айтмухаммед Алдажаров, такие продукты, как курт, богаты микроэлементами, а традиционные ингредиенты вроде тары и талкан становятся всё более узнаваемыми за рубежом. Более того, в США уже появляются необычные интерпретации — например, капучино с тары, который называют «степным кофе».
Казахстанская традиционная кухня постепенно превращается в узнаваемый мировой бренд. При развитии технологий хранения и логистики национальные продукты могут занять устойчивую нишу на глобальном рынке и стать новой точкой роста экспорта страны.
