Ученые Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности представили инновационную технологию переработки плодоовощной продукции, которая может существенно изменить ситуацию на рынке страны, передает Astana TV.
Разработка предусматривает производство натуральных соков прямого отжима, джемов и пюре с повышенными функциональными свойствами. По оценкам специалистов, при ежегодном объеме урожая около 3,5 млн тонн в Казахстане перерабатывается лишь около 5% продукции, тогда как потери при хранении превышают 30%. Это приводит к высокой доле импорта - до 80–85% консервированных продуктов.
Ключевая цель проекта - создание отечественных продуктов с полезными свойствами и внедрение ресурсосберегающих технологий переработки с минимальными отходами.
Особенностью разработки стали купажированные рецептуры на основе соков свеклы, моркови и яблок с добавлением природного пребиотика - пектина. Такая технология позволяет максимально сохранить биологическую ценность сырья, включая витамины, антиоксиданты и пищевые волокна.
Также ученым удалось оптимизировать процессы термообработки и гомогенизации, что снизило потери и повысило качество готовой продукции. Полученные продукты обладают профилактическими свойствами и могут быть полезны людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и нарушениями обмена веществ.
В рамках проекта исследователи опубликовали научные работы в международных изданиях и получили патент на технологию производства и метод получения пектина.
Ожидается, что внедрение разработки, особенно в южных регионах Казахстана, позволит снизить зависимость от импорта и занять перспективную нишу рынка здорового питания.
Новая технология казахстанских ученых открывает возможности для развития перерабатывающей отрасли и укрепления продовольственной независимости страны, делая ставку на качественные и полезные продукты отечественного производства.
