Привычная чашка кофе может содержать значительно больше калорий, чем кажется. Причём основной причиной оказались не сахар и обычное молоко, а специальные сливки, которые всё чаще добавляют в напиток. К такому выводу пришли исследователи Университета Тафтса в США, изучившие пищевые привычки американцев за 16 лет, передает Astana TV со ссылкой на Science Daily.
Результаты исследования опубликованы в научном журнале Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. Учёные установили, что с 2003 по 2018 год средняя калорийность ежедневно выпиваемого кофе выросла почти на 40%, хотя количество самого напитка практически не изменилось.
Исследователи проанализировали данные 30 тысяч взрослых американцев старше 20 лет, участвовавших в Национальном обследовании здоровья и питания США (NHANES).
В анализ вошли восемь последовательных циклов наблюдений с 2003 по 2018 год.
Участники дважды сообщали специалистам, что они ели и пили в течение предыдущих суток. Это позволило оценить не только количество потребляемого кофе, но и состав добавок.
Выяснилось, что средний объём ежедневно выпиваемого кофе оставался практически неизменным - около 384 миллилитров.
Однако количество калорий, получаемых из этого напитка за день, выросло с 43 до 60 килокалорий.
Таким образом, увеличение составило приблизительно 39,5%.
Наиболее неожиданным результатом стало изменение состава кофейных напитков.
Если раньше значительную часть дополнительных калорий обеспечивали сахар и молоко, то к 2018 году на первое место вышли немолочные сливки для кофе.
Это специальные продукты, которые могут содержать растительные жиры, сахар и другие добавки.
Исследователи подсчитали, сколько калорий в среднем ежедневно добавляли к кофе различные ингредиенты:
Немолочные сливки - 18,5 ккал.
Сахар и сиропы - 16 ккал.
Обычное молоко - 11 ккал.
Для сравнения, в 2003 году немолочные сливки добавляли в среднем только 7,71 килокалории в день.
За исследуемый период их вклад в калорийность напитка вырос более чем вдвое.
Учёные установили, что за 16 лет американцы начали значительно чаще использовать немолочные добавки.
Их среднее ежедневное потребление выросло с 3,65 до 10,5 грамма.
При этом количество немолочных сливок увеличилось с 3,37 до 8 граммов, а растительного молока - с 0,27 до 2,45 грамма.
В то же время потребление обычного молока, сахара и заменителей сахара существенно не изменилось.
Авторы связывают происходящее с ростом популярности растительных альтернатив молочным продуктам.
Однако специалисты обращают внимание, что не все подобные добавки одинаковы по составу.
Некоторые немолочные сливки содержат значительное количество насыщенных жиров и могут быть достаточно калорийными.
Немолочные сливки могут содержать много насыщенных жиров, которые отличаются высокой калорийностью. Это может объяснять увеличение количества калорий, поступающих из таких добавок, - пояснил ведущий автор исследования Юнъи Пань.
Специалисты также изучили связь употребления кофе с продолжительностью сна, рабочим графиком и общим качеством питания.
Оказалось, что люди, которые спали меньше, обычно пили больше кофе.
Аналогичная закономерность наблюдалась среди участников с более продолжительным рабочим днём.
При этом существенных различий в количестве выпиваемого кофе между людьми со здоровым и менее сбалансированным рационом исследователи не обнаружили.
Таким образом, потребление кофе само по себе не оказалось надёжным показателем качества питания человека.
Исследователи подчёркивают, что проблема заключается не обязательно в самом кофе, а в ингредиентах, которые в него добавляют.
Чёрный кофе без сахара и сливок содержит очень мало калорий. Однако сладкие сиропы, жирные сливки и некоторые готовые кофейные смеси способны заметно увеличить энергетическую ценность напитка.
Поэтому людям, которые следят за калорийностью рациона, стоит обращать внимание на состав добавок и размер порции.
При этом учёные не призывают полностью отказываться от кофе или растительных альтернатив молоку.
Важно учитывать, что исследование основывалось на воспоминаниях участников о съеденных и выпитых продуктах. Такие данные могут содержать неточности. Кроме того, анализ охватывал период до 2018 года и не показывает, как изменились привычки американцев в последующие годы.
Главный вывод исследования заключается в том, что калорийность кофе зависит не только от количества сахара. Существенный вклад могут вносить немолочные сливки и другие добавки, поэтому при оценке ежедневного рациона важно учитывать весь состав напитка, а не только сам кофе.
